Сезон окрошки: готовим вкусное освежающее блюдо вместе с «ТАВР мясными лавками»
Ростовчанам рассказали, как выбрать мясные ингредиенты
Начало лета традиционно считается сезоном окрошки. Первые рецепты окрошки появились ещё в конце XIII века. Сначала в её состав входили всего лишь квас, редька и лук. Со временем это простое блюдо появилось в богатых домах, и там-то уже в окрошку стали добавлять мясо, сметану, яйца.
Сейчас вариантов приготовления блюда множество — у каждой хозяйки свой рецепт. Вместе с «ТАВР мясными лавками» и су-шефом ресторана «Ялла» узнаем, как ещё её можно разнообразить, и приготовим окрошку «по-царски».
Мясо или колбаса — что выбрать?
Тут зависит от личных предпочтений. Обезжиренная колбаса в окрошке по традиционному рецепту придаёт блюду особую нежность. Лучше всего для этого подходит «Докторская колбаса». Более диетическая окрошка — с ветчиной или отварной говядиной, а тем, кто следит за фигурой и считает калории, стоит попробовать окрошку с индейкой или курицей. Любителям пикантных блюд можно использовать для окрошки копчёное мясо.
Где купить?
Качественное мясо, ветчина или колбаса — залог успеха вкусной окрошки. Самый широкий выбор колбас, деликатесов и мяса — в «ТАВР мясных лавках». Только «Докторских» колбас здесь более четырёх видов, «Ветчина для завтрака», в состав которой входит только свинина высшего сорта, карбонад — «Запечённый» и «Юбилейный», говядина «Европейская». Отлично подойдёт для окрошки буженина или варено-копчёная грудка — куриная или индейки.
А чем заправить?
Различаются не только состав окрошки, но и напиток, которым её заправляют. Окрошку делают на квасе, минералке, сыворотке, мясном бульоне, кефире, айране, рассоле. Проводилось даже исследование, в каких регионах России какую заправку предпочитают. Выяснилось, что ростовчане в большинстве своём делают окрошку на кефире, тогда как в целом по стране популярней квас. В ресторане «Ялла» нашли свой рецепт — заправку-смузи на айране
Окрошка с заправкой-смузи и «Ветчиной для завтрака» от «ТАВРА»
Рецепт от су-шефа ростовского ресторана «Ялла» Сергея Васильева
Для приготовления смузи смешать в блендере 300 граммов айрана, одно варёное яйцо, столовую ложку горчицы, щепотку соли. Ветчину и овощи нарезать кубиками, на одну порцию положить в тарелку по 40 граммов каждого ингредиента. Затем добавить 250-300 граммов смузи, посыпать рубленой зеленью — луком и укропом. Секрет су-шефа — уже готовое блюдо посыпать сверху тёртым корнем хрена для придания терпкого и пикантного вкуса и аромата.
Как готовили казачью окрошку
Традиционным и любимым летним блюдом у донских казаков является окрошка. Готовили её из первых огурцов и редиски, которые уже выросли на огороде. Квас делали по-особенному, используя дрожжи и ржаную муку. Выбор разных сортов мяса объясняется тем, что в окрошку изначально добавляли остатки мяса от приготовления различных блюд, а на Дону клали даже вяленую рыбу.
Чтобы приготовить окрошку по-казачьи, понадобится
Отвариваем говядину с лавровым листом и перцем, пока она остывает, режем кубиками овощи, яйца и зелень, затем режем мясо. Кладём несколько кусочков говядины в тарелку, добавляем нарезанные овощи и зелень и заливаем кефиром или квасом. Подавать окрошку нужно холодной.